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鹧鸪又名石鸡、竹鸡。鹧鸪肉厚、骨细、内脏小、肌肉含蛋白质高，肉质细嫩、脂肪少、味道鲜美，适合各种烹调方法，久食不厌，是优质肉类滋补品，素有赛"飞龙"之称。 鹧鸪是一个高蛋白食品，属于滋补营养保健系列食品，鹧鸪肉的蛋白质含量非常高，在３０．１％左右，高于乌骨鸡（２２％），驴肉，免肉（２１％），鸡肉，牛羊肉（２０％），鸽肉（１９％），鹌鹑肉（１８％），鸭肉和猪肉（１５％）等，对我国老百姓有吸引力，对注重营养消费的西方人也有一定吸引力。
鹧鸪不仅具有很高的营养价值，而且还具有多方面的药用价值，肉、蛋均可入药。鹧鸪肉味甘，性平，具有益中续气，滋补五脏，利水消肿作用，治疗小儿疳积、小儿百日咳、痢疾、腹泻。蛋可以治胃病、肺疾、神经衰弱和心脏疾病等。
如：鹧鸪肉５０克，带骨头加少量油盐蒸熟吃。可治小儿疳积；鹧鸪肉烧焦研未，每天2次每次1．5克，开水冲服，可治小儿百日咳；鹧鸪肉50克带骨头，赤小豆15克，生姜3片（约5克），水煎服，每天2次，可治痢疾、腹泻；鹧鸪1只蛤蚧1对，生姜2 片，酒少许（浸洗鹧鸪、蛤蚧），入煲内炖煮约3小时，调味、饮用可补肾壮阳。
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